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炙燒三分熟，搭配生洋蔥最能帶出肉質甜味，另外生魚片有一半也
是日本空運來台，上桌時搭配乾冰秀相當吸睛，不過石塚敦認為，要維持魚肉新鮮度非常困難。
儘管鹹度降低了75
%，但食材方面絕對沒有妥協的空間，像是日本和牛就選用A5等級。
連鎖居酒屋主廚石塚
敦：「因為魚是從日本空運來的，飛過來需要時間，新鮮的程度還是有點差，殺魚
的時候，跟冷藏保存的方法，要很小心。」
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而石塚敦踏入餐飲業20年，為了集團展店計畫，曾經前往新加坡、越南和印尼，在海外待了4年，這一回選擇來台，也是因為喜歡台灣的人情味，但他透露因為不
熟悉台灣消費習慣，開店初期曾經一天只來了20位顧客，如今業績成長3倍，他透過各種創新料理，要繼續搶攻信義區龐大商機。
（封面圖／東森新聞）
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日本超高人氣的連鎖居酒屋，
來台展店，其中鮭魚卵丼飯下重本，讓顧客想吃多少就加多少。
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▼（圖／東森新聞）
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